Quesos, vinos, mojos y repostería de primer nivel protagonizan la apuesta del Cabildo de La Palma en la principal feria gastronómica de España. La isla acude con un stand propio dentro de Saborea España y un equipo de profesionales de prestigio para mostrar la fusión entre tradición y vanguardia.
Redacción – El Faro de La Palma | 24 de enero de 2026
La Palma será uno de los destinos protagonistas en la 24ª edición de la feria Madrid Fusión, que se celebrará entre los días 26 y 28 de enero en el Instituto Ferial de Madrid (IFEMA). Bajo el lema “El cliente toma el mando”, la isla contará con un stand propio integrado en el espacio de Saborea España, la plataforma de destinos gastronómicos más importante del país.
La representación palmera está organizada por el Cabildo de La Palma a través de la empresa pública Sodepal, contando con el respaldo de las consejerías insulares de Turismo y Agricultura. El objetivo es proyectar los atractivos turísticos de la isla vinculados a la excelencia de sus productos autóctonos y a una propuesta culinaria que combina el respeto por la tradición con técnicas de fusión contemporáneas.
Los embajadores del producto palmero
La despensa de La Palma viajará a Madrid con una selección exhaustiva de sus mejores joyas gastronómicas:
- Quesos de cabra: Se apostará por variedades innovadoras como el semicurado con ajo, con trufa, ahumado, mantequilla de leche de cabra y el tradicional curado.
- Vinos: Representación de bodegas emblemáticas como Vitega, Veganorte, Mergus, Piedra Jurada y Teneguía.
- Mojos: Presencia de marcas reconocidas como Regina, Bruco, Palmojo, Sicilia y Virginia.
- Otros esenciales: No faltarán el café, el gofio, los plátanos, la cerveza artesana, el ron, las papas tradicionales y una amplia variedad de repostería, seña de identidad inconfundible del municipio y la isla.
Alta cocina en directo
Para transformar estos productos en experiencias sensoriales, La Palma acude con un equipo profesional de primer nivel compuesto por:
- Carlos Gustavo Díaz: Chef del restaurante “El Canal” (San Andrés y Sauces) y experto en vinos.
- Tamara Fernández: Pastelera y cocinera de “Dame un mordisco” (Villa de Mazo).
- Emilio Rodríguez: Bartender de Ron Aldea con reconocimiento nacional.
Entre las elaboraciones estrella que se presentarán destacan la vaca palmera madurada, servida sobre puré de boniato de textura suave, queso palmero ligeramente flameado y gel de miel; y un escacho tradicional de papas, gofio y queso, coronado con cochino negro cocinado a baja temperatura durante 12 horas y finalizado con una atmósfera de aire de mojo verde.
«La gastronomía es un valor indiscutible para atraer turistas. La Palma tiene los mejores productos y una cocina que ha sabido evolucionar», destaca Miriam Perestelo.
Apoyo institucional
La consejera de Promoción Económica y consejera delegada de Sodepal, Miriam Perestelo, subrayó la importancia de posicionar a la isla como un «destino diferenciado», agradeciendo la labor de los productores que permiten mostrar la capacidad de cultivo y elaboración del territorio. Por su parte, el consejero de Agricultura, Alberto Paz, hizo hincapié en que la calidad de los productos agrícolas es la base fundamental para ofrecer una cocina de «kilómetro cero» con los más altos estándares de calidad.
